丁涛：灶台“掌勺人” 创新“烹美味”

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丁涛：灶台“掌勺人” 创新“烹美味”

镇江日报记者 单杉

民以食为天，对于一家酒店来说，餐饮口味、食品安全都是立店之本。作为镇江一泉旅游管理有限公司餐饮部厨师长，丁涛深知“吃得好”对酒店的重要性。

从手抖的切菜新手，到执掌后厨的“指挥官”，再到研发新菜的“创新达人”， 灶火炙烤出丁涛的成长轨迹，每一步都走得踏踏实实。他几十年如一日默默耕耘，以精湛的厨艺、严谨的态度和无私的奉献，为酒店餐饮服务的品质提升作出了突出贡献。

食品安全是厨房工作的生命线。为了确保每一道菜品都能让宾客吃得放心，丁涛亲自划分卫生责任区，要求每位员工对自己的卫生区、食品原料及存放容器负责。同时，他还加强了对食品原料的分类管理，定期对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地进行清理和温湿度测量，确保食品的新鲜与安全。“菜肴质量是酒店生存发展的核心。”工作中，丁涛时常把这句话挂在嘴边。一直以来，他都严把质量关，对每道菜都制定了投料标准及制作程序单，确保每道菜的品质稳定。

与此同时，丁涛还积极听取员工、前厅服务员及宾客的反馈意见，及时改进不足。“我们会提前了解客人口味、忌口等事宜，这样做出来的菜品才能更合客人心意。”他始终觉得，有时简单一句询问就能获得客人的好印象。

餐桌如考场，食客就是考官。为了让宾客吃出新意，丁涛根据季节性原料供应特点，精心研发推出了“春、夏、秋、冬”四季特色菜品，不仅丰富了餐厅的菜单，还满足了宾客对美食的多样化需求。

“春日宜尝鲜，又到发挥的时候了。”丁涛告诉记者，一年之计在于春，春天是打开味蕾的好时候。就以简单的腌笃鲜来说，鲜笋、咸肉加高汤，慢火煨出江南春，“江南地区特色菜肴，要让本地客人吃出新意，让外地客人吃了难忘。”丁涛说，马上要到接待旺季，会有来自五湖四海的客人，我们更需要用心制作。

在保证美味、质量的同时，丁涛还注重成本控制。他经常去市场询价，精确制定原料价格表，并时刻掌握库存状况，执行“先进先出”原则，降低库存成本。此外，他还研制无成本菜品，将主菜的剩余原料做成套餐小菜，进一步降低了成本，为酒店创造出了更多的经济效益。

在过去的一年里，丁涛带领团队加班加点，圆满完成了一次又一次重大接待任务，他们的辛勤付出和汗水，换来了宾客的满意和业绩的提升。去年在他的带领下，厨师团队共创新菜品60余道，并在江苏银行镇江分行杯镇江十大创新菜烹饪大赛中斩获金奖和银奖。

丁涛个人还曾连续两年被镇江文旅集团评为优秀共产党员，今年还获得了“爱岗敬业好员工”称号。面对满满的荣誉，丁涛却说：“客人满意才是真金牌。”他表示，将坚持创新，让食客在地道的“镇江味”中，体验到味觉、视觉与文化的完美融合，展现镇江“老字号”主厨的另一面，为一泉酒店的品牌传承和经营发展贡献力量。